Russian Borscht – Grandmother’s recipe

If you have ever cooked Borscht in your life, you might have a very strong opinion about how it should be cooked.  And that’s ok.  Everybody cooks it differently.  There is no consistent recipe for borscht.  There is no agreement where it came from either.  I have heard Ukrainians say that borscht has Ukrainian origin and I have heard Russians claim the same about Russia.  Encyclopedia Britannica simply states that borscht has Slavic origin.  And I have once read that borscht used to be the national food in Ancient Rome.  It doesn’t matter.  The only thing that matters is that it tastes good.  So, go ahead make a pot!

This past year my kids and I started an exciting project.  We are cooking our way through children’s books.  It means that whenever we come across a tasty dish in a children’s book, we cook it together.  (You can read more about it HERE).  

Recently we came across The Princess of Borscht by Leda Schubert in our library.  In this book a little girl Ruth goes to visit her grandma in the
hospital.  Grandma complains about food
and requests homemade borscht.  Before Ruth can ask for a recipe, grandma falls asleep.  Not to worry, back in her apartment building
all the neighbors are happy to help. 
Despite the contradictory advice and some intense bickering between the good meaning ladies, Ruth
manages to make a pot of soup.  The back
of the book has a recipe for a vegetarian borscht.    

The recipe in the book didn’t appeal to us very much,
so I am sharing with you my grandma’s true, tried and tested one.  It wouldn’t be me, though, if I didn’t modify
a recipe. In contrast to my grandma, I love to add mushrooms, zucchini, and beet foliage.  But I avoid potatoes, tomatoes, lemon juice, vinegar, and
tomato paste.  That’s just me though. Do
what you like with your borscht.  It’s not
going to complain, I promise.  There are
so many wonderful ideas out there.  Next
on my list is to try this Borscht Hong Kong Style.  I want to be surprised. 

I believe that for a good quality borscht you need to start with
a homemade stock.  Beef bone marrow or
meaty pork bones are good choices.  I
like to use a combination of meats. This way I get richness for the stock and
good meat to eat for kids (I almost never eat meat myself). 
20 cups of water
2.3 lb of pork spare ribs
1 lb bone marrow

If you are a vegetarian, don’t look at this photo

I like to add meat to the boiling water in
contrast to most recipes that suggest placing meat into a pot and topping it
with cold water.  With my method all that
nasty white foam comes on top right away and I use slotted spoon to get rid of
it.  I believe this method produces cleaner and
more flavorful stock.  

Go ahead, ask your kids to count 20 cups of water out loud

When I feel fancy I add
a bouquet garnet to the pot, but it’s not necessary.  It comes out tasty either way.  If you do want a bouquet garnet this is how
you make it. Gather together a few of your favorite herbs.  My usual three are: parsley stalks, thyme
sprigs, and bay leaves.  Tie it with a
kitchen string or put it in a bouquet garnet bag.  Add bouquet garnet to the pot.   

The bones should be simmered for about
three hours.  After that the cooked meat is separated from the bones and returned to the pot.  If you used a bouquet garnet, discard it now.  If this all seems like too
much of a time investment, think about the health benefits of a homemade stock .  This article does a great job explaining

6 large beets with beet greens (all the beets you see on the top pic of this post.  To see benefits of eating beets check here)
1/2 16 oz bag of baby carrots (saves peeling time)
1/4 small cabbage (I’m not a big fan of cabbage, so I use the minimum amount)
1/2 small onion
1 1/2 Tablespoons salt
8oz (1 package) fresh mushrooms
1/2 zucchini 
I like to add garlic but I didn’t have any this time.

These are the veggies I used for my borscht

1. Wash your veggies.  I love beets.  Aren’t they lovely?! 

2. Cut them into stripes, circles, squares or any other shape that appeals to you.  (Note: I like to use lots of beet greens.  Among other things they are high in vitamin B6, magnesium, potassium, copper, and manganese.  For a full list of benefits check Food Facts).  

3. Drop all the veggies into your stock and either boil them for about 10 minutes or simmer for about 20 minutes (or until beets are soft).
4. Once the borscht is cooked, turn off the heat and let it sit for about 10-15 minutes.

    I like to eat borscht with freshly chopped dill or parsley, dark rye bread and piled high with veggies.

     But my kids don’t like to see veggies in their soup.  So, I sift the veggies out and add a dollop of sour cream to their bowl of soup.

    I hope you give it a try,

    Facebook Comments


    20 thoughts on “Russian Borscht – Grandmother’s recipe

    1. 眼鏡 フレームシャネル激安店 サングラス 2012クロエ ラブストーリー 口コミカルバンクライン 女性ドクターマーチン 静岡フィットフロップ激安パピリオ タボラ サンダルルミノックス ベルト 交換 方法セイコー 時計 価格スウォッチ 店舗テンデンス 腕時計 腕時計 NATOダニエルウェリントン 時計 レディース キッズ westwood オンラインコーチ 時計 レディース 白ブルガリ 香水 オムニア ガーネットセリーヌ メガネ メンズ フランス 価格シャネル コスメ 口コミクロエ サングラス 激安クロエ 香水 klein collectionドクターマーチン 3ホール ギブソン サンダル 楽天's サイズルミノックス ベルト ラバーセイコールキア ソーラースウォッチ アイロニー クロノテンデンス 腕時計 メンズ 人気時計 timexモンディーン エヴォ ジャイアント WTAPS 通販 westwood オーブ 時計ブルガリ オクト 評価 サングラス 登坂シャネル メガネ パールシャネル 化粧品 クリスマス 2015クロエ2014新作クロエ インテンス 口コミ カルバンクライン 香水ドクターマーチン ラバーブーツ サンダル ヨーコブルガリ ネックレス メンズセリーヌメガネフレームシャネルの眼鏡の香水クロエ 新作 2014クロエ練り香水ネックレスカルバンクライン シーケーワンドクターマーチン 黄色フィットフロップサンダル激安ビルキー サンダル時計 ブランド salvatore marraセイコー seiko 腕時計 電池交換 時計 リステアタイメックス 時計 評判トミーヒルフィガー 時計バンズ エラ プロ westwood 腕時計 メンズロイヤルロンドン 懐中時計 オムニア クリスタリン メガネシャネルのチーク値段 イヤリング サングラス 2012クロエの指輪 klein collectionドクターマーチン中国製違いフィットフロップ 通販ビルケン パピリオ ギゼルミノックス 時計 評価セイコー ブライツ 評価スウォッチ ソーラー充電テンデンス 腕時計タイメックス腕時計 philosophy 腕時計バンズ 海外モデル westwood 時計 評判 時計 評価ブルガリのネックレス サングラス メンズシャネル ファッションシャネル人気化粧品クロエ 通販 正規クロエ ジャケットカルバンクライン 評価芸能人 ドクターマーチンフィットフロップ シャビレザー's サイズスント ベクター 高度計セイコー5 価格スカーゲン 時計 人気テンデンス 評判タイメックス ベルトドルチェ&ガッバーナ 時計バンズ スニーカー レディース セールヴィヴィアンウエストウッド 時計 hilfiger メンズ香水 ブルガリ アクアセリーヌサングラスベージュシャネル メガネ 取扱店 仙台シャネル 値段 化粧品ブルガリ 香水 プールオムセリーヌ サングラス セレブシャネル メガネ 名古屋ピンク chanel サングラス cl2119クロエ ブラウスカルバンクライン 口コミドクターマーチン デニムフィットフロップ 効果ビルキー スーパービルキーサルバトーレマーラ 電波 ソーラー 腕時計セイコー wiredスウォッチ アイロニー 防水テンデンス ホワイトタイメックス エクスペディション ミリタリー フィールド 時計 修理ベビー バンズヴィヴィアン 腕時計 価格ドルチェガッバーナブルガリ blv セリーヌ サングラス j12 定価シャネル 化粧品 新作 chen 眼鏡クロエ キーリングカルバンクライン calvin kleinドクターマーチン レッドフィットフロップ ハワイビルケン ビルキーサルバトーレマーラ 腕時計 評価セイコー腕時計 自動巻きスウォッチ アイロニー オートマチックテンデンス 店舗 大阪 タイメックス エクスペディショントランスコンチネンツ 時計 スリッポン 人気 レディースヴィヴィアン 時計 レディース 青ミッシェルジョルダン メンズ 時計 香水 超特急 ユーキ サングラス 登坂シャネル 正規品 バングルクロエ 正規 通販 香水 種類

    2. Sac Pochette Longchamp Pas Cher · Edit

      Sac Pochette Longchamp Pas Cher, I do accept as true with all of the ideas you have offered for your post. They’re really convincing and will definitely work. Nonetheless, the posts are very short for novices. May just you please lengthen them a little from subsequent time? Thanks for the post.|

    3. Sac Longchamp Sacoche Pas Cher · Edit

      Sac Longchamp Sacoche Pas Cher, Whats up this is kind of of off topic but I was wanting to know if blogs use WYSIWYG editors or if you have to manually code with HTML. I’m starting a blog soon but have no coding expertise so I wanted to get advice from someone with experience. Any help would be enormously appreciated!|

    4. Sac Hobo Longchamp Pas Cher · Edit

      Sac Hobo Longchamp Pas Cher, It is perfect time to make some plans for the longer term and it’s time to be happy. I’ve read this post and if I could I want to counsel you some attention-grabbing things or suggestions. Maybe you can write subsequent articles referring to this article. I wish to read even more issues about it!|

    5. Sac Longchamp Bowling Dernière · Edit

      Sac Longchamp Bowling Dernière, Hey there would you mind sharing which blog platform you’re working with? I’m going to start my own blog in the near future but I’m having a hard time making a decision between BlogEngine/Wordpress/B2evolution and Drupal. The reason I ask is because your layout seems different then most blogs and I’m looking for something completely unique. P.S Sorry for being off-topic but I had to ask!|

    6. Sacs Cabas Longchamp Pas Cher · Edit

      Sacs Cabas Longchamp Pas Cher, Excellent post. I was checking constantly this blog and I am impressed! Extremely helpful information specially the last part 🙂 I care for such information much. I was looking for this particular information for a very long time. Thank you and best of luck.|

    7. Petite Pochette Longchamp Homme · Edit

      Petite Pochette Longchamp Homme, Just desire to say your article is as astounding. The clarity to your submit is just cool and that i could assume you are knowledgeable in this subject. Well with your permission let me to clutch your feed to stay updated with approaching post. Thank you 1,000,000 and please keep up the rewarding work.|


    Post Comment